Vini PIWI — Il futuro della viticoltura in Piemonte
Un viaggio iniziato nel 2012
I vitigni Resistenti (PIWI) rappresentano una nuova frontiera della viticoltura:
sono naturalmente resistenti alle principali malattie fungine e capaci di garantire una coltivazione sostenibile con un ridotto impatto ambientale.
Presso la Cantina Ceste, l’innovazione è iniziata precocemente. Nel 2012 abbiamo impiantato i primi vigneti PIWI in Piemonte, guidati dalla convinzione che un grande vino nasca da un’agricoltura responsabile.
Oggi i nostri vini Resistenti uniscono:
• sostenibilità ambientale
• identità territoriale
• autentico territorio piemontese
Una nuova generazione di vini — nata dalla ricerca e guidata dall’esperienza.
BeeFour
Vino Bianco RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA (PET-NAT) METODO ANCESTRALE
Vitigno
Soreli 100%
Affinamento
Uva pressata sofficemente fino a 0,5 bar. Fermentazione con lieviti selezionati a 15° in vasche di acciaio con temperatura controllata. Il vino viene imbottigliato con 10 g/L di zuccheri residui di fermentazione per sviluppare l’anidride carbonica necessaria ad arrivare a 2,5 atmosfere in bottiglia e conferirgli un’allegra nota frizzante. La torbidità del vino è caratteristica perché non avviene la sboccatura (separazione delle fecce di fermentazione). Senza solfiti aggiunti: <10mg/L (Gli eventuali solfiti presenti sono dovuti alla produzione da parte del lievito durante la fermentazione). Vino non filtrato.
Gradazione alcolica
11%
vendemmia
Metà agosto
alla vista
Giallo paglierino di media intensità, con una velatura caratteristica del metodo di produzione.
all`olfatto
Al naso esprime delicate note floreali che ricordano i fiori bianchi. Sono anche presenti note fruttate di mela, pera e albicocca.
al gusto
Al palato è caratterizzato da una buona freschezza e piacevolezza di beva.
note
BeeFour perché Bee sta per ape, l’animale della vita, Four per i 4 princìpi: vitigno resistente, non filtrato, non chiarificato, non contiene solfiti aggiunti.
Temperatura
Servire a 6 - 8 °C
PREMI
FONDAZIONE EDMUND MACH 2024 IV RASSEGNA CON VALUTAZIONE DEI VINI DA UVA PIWI -MEDAGLIA D'ORO
RATIO
VINO BIANCO SECCO
Vitigno
Soreli, Fleurtai
VINIFICAZIONE
Uva diraspata e pigiata, pressatura soffice fino a 0,8 bar. Chiarifica statica a freddo.
Gradazione alcolica
11.5 %
vendemmia
Manuale, prima decade di settembre
alla vista
Giallo paglierino di media intensità, limpido alla vista
all`olfatto
Al naso esprime delicate note floreali che ricordano i fiori bianchi. Sono anche presenti note di agrumate e di frutta tropicale e di pesca a polpa bianca. Con l’affinamento in bottiglia spiccano note minerali e di idrocarburo.
al gusto
Al palato è fresco, caratterizzato da una certa acidità e da un deciso equilibrio.
note
Ratio perché dal latino ragione, criterio, perché la nostra è un’agricoltura ragionata, senza la scienza non sarebbe nato questo vino.
Temperatura
Servire a 6 - 8 °C
PREMI
PIWI INTERNATIONAL WINE CHALLENGE PRAGA 2025 -ARGENTO
FONDAZIONE EDMUND MACH 2025 V RASSEGNA CON VALUTAZIONE DEI VINI DA UVA PIWI -BRONZE
Après
Vino Bianco Semi Secco
Vitigno
Soreli, Sauvignon Rytos
Affinamento
Botti in acciaio
Gradazione alcolica
11%
vendemmia
Manuale, prima decade di settembre
alla vista
Giallo paglierino di media intensità, limpido alla vista
all`olfatto
Al naso esprime delicate note floreali che ricordano i frutti bianchi. Sono anche presenti note di agrumi, frutta tropicale e di pesca a polpa bianca.
al gusto
E’ caratterizzato da una certa dolcezza e da un deciso equilibrio.
note
Après significa “dopo” perché è un vino tutto da scoprire verso la fine delle degustazioni.
Temperatura
Servire a 6 - 8 °C
PREMI
PIWI INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2025 -ARGENTO
Nà Neuit
VINO BIANCO MACERATO (ORANGE WINE)
Vitigno
Soreli, Sauvignon Rytos, Fleurtai.
Affinamento
Uva diraspata e pigiata. Fermentazione spontanea con controllo della temperatura dell’ambiente di fermentazione, circa 17-20 °C. Macerazione delle bucce in acciaio per una settimana. Svinatura e fine della fermentazione alcolica in barrique di terzo/quarto passaggio. Svolgimento della fermentazione malolattica.Invecchiamento in barrique per circa 3-6 mesi. L’eventuale presenza di particelle solide in sospensione è naturale e dovuta all’assenza di filtrazione. Sono comunque di derivazione dell’uva o del lievito.
Gradazione alcolica
12,5%
vendemmia
Manuale, prima decade di settembre
alla vista
Giallo ambra di media intensità, leggermente velato.
all`olfatto
Al naso esprime note di fiori selvatici e paglia. Sono presenti note di albicocca secca e frutta a polpa gialla. Leggere note ossidative tipiche del processo produttivo che ricordano la mandorla.
al gusto
In bocca si presenta come un vino abbastanza strutturato dal sapore intenso e persistente, di corpo medio, con una piacevole nota tannica.
note
Nà Neuit perché essendo un orange, bevendolo nella notte, cioè al buio, non si distingue se un vino bianco o rosso.
Temperatura
Servire a 6 - 8 °C